既是做醋的职业匠人又是我司的第三代社长小坂晴次，他在进入酿造窟窖时，
先在窖门口处设置的神坛处双手合十给神祭拜，再拿起海螺吹号，拍打木牌。
醋是有生命的，需要有一个让她和大自然相互交流的环境。所以
这是一个统一精神的仪式。
现今仍然保持着创业时建造的只使用窗户光线的木造酿造窟窖，
12只杉木桶排列着。
用高2米厚5厘米的熊野杉木古木制作的木桶，祖父那代就喜欢相扑，他们给每个发酵木桶配了历代相扑大横纲的名字。
为了维持醋发酵的温度，给每一个木桶都盖上稻草铺盖，到了晚上，小坂拿着手电筒去窟窖查看，确认醋发酵时的发泡鼓气声。这样的过程反复经历90～500天以上，这就是丸正的造醋过程。

好醋需要有好的软水和酒曲。造醋使用的水，是和那智瀑布同一个水源的熊野山系伏流水。就在丸正醋酿造元的醋厂里面挖了一口井，水温16度入口柔和好喝的软水。我们把从江户时代开始就一直源泉不断涌出来的水引流到醋厂里面，为了造出好喝的醋一直使用着此水。

造醋的米是使用自家种植的低农药栽培稻谷。用在寿司醋，橙醋等调味醋的调和原料也是一样精选，蘑菇，正宗鲣鱼高汤，昆布，本酿造酱油，料酒等都是采用高级原料。果实醋是采用本地产的橙子和柚子。并且没有使用任何防腐剂和化学药品。 在原料素材选品上面，我们没有一丝随便，都是选用日本好原料素材进行配制。

We select the finest raw material for all of our products.

使用木桶，醋在酿造过程中会有百分之五左右会从木头的纹眼处蒸发掉。从经济角度考虑，一般是不锈钢，搪瓷，塑料桶最适宜。但是这些材质的桶无法做出适合醋的那种香味，所以没有被我们采用。
在昭和40年时，可在24小时内就可酿造食醋的德国机器进入日本。一些大型企业开始使用德国制的酿造食醋机器，小坂却做出不一样的决定。「在节约成本上面我们无法赶超大型企业。我们只做我们。
一定要坚持手工酿造，做出他人无法做出的食醋」。
正因为这个决定，才有了现在这种拥有全国各地区粉丝爱用者。